Безупречная репутация в бизнесе
12 Мая 2012 / № 1 (1)

Рашид Салюков: «Конкуренция в Самаре - понятие относительное»


О ресторанном рынке и особенностях самарской публики, о перспективах появления OmnI-3 восстановления клубного направления «Делец» беседует с ресторатором и бизнесменом Рашидом Салюковым

Untitled-1.jpg

Придя в ресторанный бизнес из издательского и рекламного дела, они, конечно, рисковали. Но идея полностью оформилась в голове и в бизнес-плане, мечта заниматься этим и вовсе пришла из детства, а значит, надо было начинать. Сегодня эти заведения на волне успеха и заслужили хороший имидж у самарской публики.

Д.: Откуда появилось название? Это что-то значит?

Р.С.: Это интересная история. Я поехал в Москву к друзьям, которые очень удивились, узнав, что уже почти готовый к открытию ресторан до сих пор не имеет названия. Тогда знакомые ребята-дизайнеры предложили свою помощь и, собравшись большой компанией, начали перебирать варианты. Одна парочка заявила, что у них есть 100-процентное название, но они взяли время до следующего дня. Назавтра они пришли с оформленным в разных вариациях логотипом OMNI, и я понял, что это то, что нужно, даже не зная значения. Оказалось, попали в точку: «омни» – от индийского «ом» - наивысший, наилучший. Мы с удовольствием забрали подаренную идею.

Д.: Как вы оказались в бывшем «Сахаре»?

Р.С.: Год назад мы искали помещение, и когда нам поступило предложение заняться площадкой бывшего «Сахара», стало понятно, что это то, что нужно. Волжский проспект гарантирует высокую проходимость, к тому же место уже нахоженное, плюс была ясность, какой формат собираемся делать. Так, мы были фактически уверены, что посетители к нам пойдут. Достаточно быстро - буквально за три месяца - был проделан огромный объем работы по ремонту и переоборудованию заведения.

Д.: Вами руководила конкретная идея повторить OMNI? Не было вариантов сделать что-то другое? Не видели в этом риска быть воспринятыми в качестве рядового «сетевика» без претензии на собственный стиль и концепцию?

Р.С.: Да нет, во-первых, потому, что это не так. Во-вторых, потому, что у нас есть публика, которая знает, что это не так, а в-третьих… я могу сказать, что третьего OMNI не будет. Поэтому сомнений относительно концепции не было. Первый OMNI на улице Рабочей стал успешным проектом. Уже была сформирована определенная лояльность гостей. Зачем придумывать что-то еще? Конечно, между заведениями есть небольшая разница в контингенте гостей, что в основном обусловлено местом расположения. На Рабочей более устоявшаяся, стабильная клиентура, которая четко сделала свой выбор в пользу этого заведения, а на Волжском проспекте проходимость выше, и к нам заходит очень много самых разных гостей, как завсегдатаев заведения, так и случайных приезжих.

Д.: Как впервые оформилась эта концепция - ресторана с лаунж-баром, кальяном, отгороженными мягкими зонами, именно с такими световым и интерьерным решениями?

Р.С.: Мои знакомые открывали чайные, и мне нравилась такая подача, а я в тот момент увлекался кальяном. Возникла идея совместить. Изначально планировали этим и ограничиться: чайная, кальянная – без упора на кухню. Но потом мы подумали: а почему бы не накормить людей? В противном случае клиенты, отдохнув у нас, начинали бы собираться в другие заведения или домой, чтобы покушать. А это неправильно. Так, мы сначала запустили японскую кухню, потом вышли с «италией» и убедились, что не ошиблись в этом решении.

Untitled-2.jpg

Д.: Вы сказали, что третий OMNI вряд ли появится. Но что-то другое планируете?

Р.С.: Конечно, мы будем продолжать ресторанный бизнес, не исключено, что попробуем клубную тему. В Самаре сегмент клубов и ресторанов развит не более чем на 25%, если сравнивать с такими городами, как Екатеринбург, Новосибирск. У них много интересных форматов, завязанных на шоу, разных всевозможных «фишках», другого уровня, другого класса. В Самаре же все достаточно однообразно и редко выходит за рамки стандартного «пришел – поел - ушел», а людям все равно хочется веселья. Лаунж выполняет роль pre-party, и по выходным, посидев в баре под музыку или композиции ди-джея, люди отправляются в клуб. Выбор заведений, откровенно говоря, может быть шире.

Д.: Клубы в Самаре практически потерялись как направление. Вы не думаете, что это от невостребованности?

Р.С.: Скорее, наоборот, от дефицита предложений. Но я считаю, что клубы как формат нужны, несмотря на то, что в Самаре достаточно специфичная публика. Мы в свое время занимались мероприятиями, начиная от организации боев и заканчивая привозом артистов, и смогли убедиться, что очень трудно чем-то удивить людей. Но клубы – это движение, отдых, веселье. Самарцам надо уметь отдыхать.

Д.: Знаменитый ресторатор Аркадий Новиков, не так давно открывший ресторан в Лондоне, тем не менее сказал как-то, что хотел бы вернуть то время, когда он имел один ресторан и занимался любимым делом. У вас, наверное, пока больше амбиций, интереса развиваться как бизнесмену и подобные мысли не донимают?

Р.С.: Пока действительно больше стремлений, и страха перед масштабом бизнеса нет. Аркадий Новиков – персона, у которой много чему можно поучиться. Он также сказал, что человек, у которого один или два ресторана, – это ресторатор, а наличие большего количества заведений превращает его в бизнесмена. Наверное, это так, и, возможно, я сам смогу в этом убедиться. Но пока мое погружение в ежедневные будни ресторанов очень высокое. Я постоянно здесь, участвую даже в самых мелких вопросах и могу сказать, что мне это нравится. Просто я пока не умею иначе – мне это интересно и я переживаю за дело. Кстати, я с детства мечтал иметь свой ресторан. Лет в 12-13 на камеру в «эксклюзивном интервью» своим родственникам я рассказал, что хочу открыть клуб или ресторан. Так что сегодня воплощаются в реальность детские мечты.

Д.: Ресторанный бизнес – это одиночный или командный «вид спорта»?

Р.С.: В одиночку я этим не занимался, но могу сказать, что в команде работается достаточно комфортно. Конечно, в этом случае очень важно, чтобы тебя окружали проверенные люди, важно быть в них уверенным, как в самом себе. У меня так и происходит. Я делаю бизнес с братом и другом, и мы полностью доверяем друг другу.

Д.: Как строится ценовая политика и стоит ли задача увеличивать среднюю сумму чека за счет повышения цены? Насколько публика к этому готова?

Р.С.: Ценовая политика выстраивается долго и тщательно просчитывается, поэтому менять что-то для того, чтобы получить повышенную прибыль, мне кажется неправильным. Много разных факторов влияет на цены, но мы сдерживаем это влияние. Так, свою ценовую политику, причем совершенно разную, навязывают поставщики, которые постоянно меняются. В Самаре очень трудно с поставщиками и поставками. Если в Москву продукты поступают чартерными рейсами, то в регионы – уже в замороженном виде или в шоковой заморозке. Так что в этом плане есть к чему стремиться.

Д.: Самарские рестораторы говорят о дефиците подходящих под ресторан помещений. В этой связи, может, есть смысл вкладываться в удачное помещение, предпочитая аренде покупку. Какова экономика вопроса?

Р.С.: Нет, приобретение такого помещения – это колоссальные вложения с учетом того, что цены на рынке недвижимости до сих пор высоки. Поэтому отбиваться такая покупка будет очень долго, каким бы успешным бизнес ни был. Кроме того, есть устоявшееся мнение о том, что жизнь ресторанного заведения не дольше 4-5 лет. А что делать потом? Полный ребрендинг, ремонт? Проще найти новое помещение. В принципе, я бы не сказал, что их так уж мало, хорошие предложения время от времени появляются. Как вариант, можно забирать площадки у тех, чей бизнес не пошел, как правило, они легко отдают.

Д.: У одних не пошел, у других пошел. С чем это связано?

Р.С.: Со многими факторами. Но главное - надо уметь чувствовать время и публику, которая в это самое время живет. Если этого нет, бизнес будет развиваться со скрипом, пока наконец не загнется. Да, и еще: нужно очень этого хотеть!


0
paulspear
Although it's be as widespread being the chronograph, memory vapor timepieces are actually increasingly increasingly being created again. They are actually antique commited pieces. You'll discover men's Speculation watches following that quite form. That many discount replica Montblanc watches mainly come with rectangular deals with, following fit with deco patterns from your very own earlier. best fake Panerai watches They turn replica Swiss Valjoux 7750 watches up cool for the reason that everyday don not to mention remaining cozy with respect replica Piaget watches to knockoff Tag Heuer watches lively dwelling. The a lot of women Fossil looks after, however, lead a completely different style. They might be pursuing typically the tiny have to deal with, bracelets form.
Имя Цитировать 0
0
Ike
Имя Цитировать 0
0
xiaozheng6666
2018-2-6 xiaozheng6666cheap nba jerseyadidas nmdray ban sunglassesadidas yeezymichael kors outletugg boots clearancepolo ralph laurenralph laurenmichael kors outlet clearancemichael kors outletugg boots clearanceyeezy boost 350coach factory outletmichael kors outlet clearancecanada goose jacketsuggs outletkate spade salemichael kors outletpandora jewelry outletcanada goose outletcoach factory outletkate spade outletkate spade outletcoach factory outletvalentino shoesmichael kors outlet onlineair jordan shoesray ban sunglassesnike shoes for menmichael kors outlet clearanceuggs outletray ban sunglassecanada goose jacketscoach canadacheap jordan shoesnfl jerseys wholesalecanada goose outletcoach outlet onlinefitflop sandalsuggs canadapandora outletfitflops sale clearancelacoste clothingugg bootsmichael kors outletvintage nhl jerseysmulberry salemichael kors outletpolo shirtsmichael kors outlettrue religion jeanspandora jewelrypandora charms sale clearancefred perry polokate spade outletcanada goose outletvalentino outletlongchamp outlet storemichael kors outletcheap jordansyeezy boost 350 v2mcm bagcanada gooseadidas nmdugg bootscanada goose jacketsuggs outlet onlinepolo ralph lauren outletcoach outletcanada goose jackets canadacoach factory outletugg outlet storesfred perry shirtsmichael kors outlet clearancecanada gooseoakley sunglassescanada goose outlet storeugg boots clearancecanada goose outlet onlineugg outletmichael kors outlet onlinechristian louboutin shoesugg bootscanada goose outlet storenike outlet storenfl jerseys wholesaleugg outletcanada goose outletugg outletnike shoespolo ralph laurencoach outletadidas nmdmont blanc outletnfl jerseyspandora jewelrymulberry handbagscheap jordanscheap nhl jerseyssnapbacks wholesale
Имя Цитировать 0
0
Guest
mt0315moncler jackets outletjordanscoach outletpolo ralph lauren outlet onlinepandora charmsmichael kors outletadidas yeezyuggsvalentino shoes outletpolo ralph lauren outletnike outlet storenmd shoeskate spadecheap ray ban sunglassesnike outlet storecoach outletray ban sunglassescoach outlet storecoach outletcanadian goosejordan shoesasics shoesadidas shoesfred perry polomichael kors canadacoach factory outletcoach outletcanada goose outletlongchamp ukpolo ralph lauren outletralph lauren outletcanada goose ukcoach outlet onlineralph lauren sale clearancepandora charms sale clearancenike shoeslouis vuitton outletkate spade handbagsfitflops sale clearancecheap jordan shoesugg bootspandora charmscoach outletpandora outletnorth face jacketsuggs canadacanada goose outletred bottoms shoesvalentino shoesmichael kors outletcheap nba jerseysoakley sunglassesprada outletpandora jewelrymichael kors outlet clearancevans storelouis vuitton outlet storecoach outlet store online clearancesuggs outletcheap nfl jerseysmoncler outletadidascoach outlet storecoach outletugg outletnike outletfred perrylouboutin shoesfitflopscoach factory outletyeezy boost 350canada goose ukjordan retroadidas yeezy boostugg bootsnorth face jacketscanada goose jacketspandora charmschristian louboutin outletcoach outletsupreme clothinggucci outletadidas shoescoach outletcoach outlet storeyeezy boostadidas yeezymichael kors outletvans shoesair jordanscheap jordansadidas nmdfitflops sale clearancecheap uggscoach outletnike air maxcanada goose outletralph laurennike air maxbirkenstock shoesmichael kors outletfitflopsadidas outletugg bootsralph lauren outlettimberland bootscanada goose jackets ukcoach outletnba jerseysnike storemoncler outletcheap jordansoakley sunglasseslongchamp outlet onlineugg outletbirkenstocksrolex watchesuggsmoncler jacketslouboutin shoescanada goose jacketsmichael kors outlet onlinechristian louboutinultra boostoakley sunglassesferragamo shoescoach factory outletmichael kors factory outletcanada goose jacketstimberland outletcoach outlet storediscount oakley sunglassesprada handbagslongchamp outletcheap oakley sunglasseslouis vuitton outlet onlineuggsjordan shoesjordan retro 11coach factory outletugg australiacanada goosecoach outlet storecanada goose salembt shoesair max 2017timberland bootsair max 2018timberland boots outletmulberry bagstory burch outletcanada goose outletugg boots on salecheap mlb jerseyscoach factory outletcoach factorty outletadidas yeezyralph lauren outletpandora storekate spade outlet storebirkenstockcoach outletnfl jerseys wholesalecheap uggsmichael kors outletcheap ray banscoach outletadidas nmdcanada goose outletmichael kors handbagscoach outletoakley sunglassesray ban sunglassesbirkenstock sandalscanada goosekate spade bagstory burch outlet storelongchamp handbagsair max 97oakley sunglasses salekate spadepolo ralph laurencheap nike air maxcanada goose outletphilipp plein shirtnike zoommoncler jacketscanada goose outletjordanscoach factory outletlouis vuitton outletair jordanspandora jewelrymulberry uksalvatore ferragamo shoesnike outletmichael kors outletcoach factory outlet onlineferragamo outletadidas superstarred bottomscoach outletmoncler jacketsmichael korschristian louboutin outletfitflopsmoncler outletcoach factory outletray ban sunglassesmulberry outletmichael kors outletcoach outlet onlinenike shoes for mencheap jordanssupra shoesnfl jerseys wholesalemichael kors outletugg ustraliayeezy boostcheap jordansnike shoesmcm handbagsmichael kors outletskechers shoescoach factorty outletcanada goose jacketsmbt shoesdoudoune monclercanada goose saleugg bootskate spadephilipp plein outletred bottom shoesralph lauren outletcoach canadaugg bootsoakley sunglassesnmd adidaspolo outletsupreme new yorkecco shoes for menbirkenstock shoescoach outlethermes handbagsmoncler jacketsmichael kors outlet clearanceugg outletfitflopscoach factory outletsalvatore ferragamoadidas nmdugg bootsadidas outletair jordan shoeslongchamp handbagsoakley sunglassescanada gooseburberry outlet storefitflops saleadidas yeezy boostralph lauren sale clearanceadidas yeezy boosthermens bagstory burch outlet onlineair max 97michael kors ukyeezy boostsupra shoesugg boots on saleralph lauren outlethermes handbagsjordan shoescolumbia sportswearnike outletcanada gooseadidas originalsmulberry handbagsnike air maxpandora jewelry outletcheap oakley sunglassesadidas yeezymonclercoach factory outletcheap mlb jerseys chinanorth face outletmoncler jacketsmcm outletconverse shoescanada goose outletmoncler outlethermes birkinuggs canadacanada goose outletadidas yeezycoach factory outletcanada goose outlethermes handbagsmoncler outletlouis vuittonkate spade outletuggs outletadidas campusmichael kors outlet onlinecanada goose salepandora charms salepolo ralph lauren outlet onlineadidas outletcanada goose outletcanada goose ukpandora charms ukcoach outletbirkenstock sandalscoach factorty outletmichael korsnmd adidasadidas nmdyeezy boostyeezy boostharden vol 1cheap mlb jerseyscheap jordans free shippinglongchamp outletpandora outletcoach outletugg bootscat bootsmichael kors outletfitflops sale clearancepandora charms sale clearancepandora jewelry official siteconverse outlet storecoach canadacoach outlettory burch outletralph lauren outlet onlinenike outletmichael kors outlet clearancecoach outlet store onlineburberry outlet canadaralph lauren outletugg outletralph lauren outletcanada goose ukbirkenstock outletuggs outletcoach outlet onlinecheap ray ban sunglassesair jordan shoeshermes outletcanada goose outletpolo ralph lauren outletcanada goose outletcoach outletadidas superstarmichael kors outletcanada goose jacketspandora charmsugg boots canadaugg bootspandora jewelryugg outletreplica watchesadidas shoesralph laurenpandora jewelrycoach outletugg outletcanada goosemoncler outletmbtmonclermichael kors handbagscanada goose ukpolo ralph lauren outlethermes bagscanada goosepandora charmspandoracanada goose outletbirkenstockmichael kors handbagspandora outletbirkenstock sandalscoach outletmichael kors outlet clearancekate spade outletcheap nfl jerseysralph lauren ukcanada goose outletadidas shoessupreme clothingray ban sunglassesyeezy 350 boostair max 2018adidas shoesnew balance outletpandora jewelrymichael kors outletcheap nfl jerseysralph laurenpandora jewelrychristian louboutin outletcanada goose jacketschristian louboutinnike air max outletmlb jerseyspandora charmscoach outlet storecheap jordanscanada goose jacketssupreme clothingralph lauren ukmoncler coatspandora charmspolo ralph lauren outlet onlinejordan shoeskate spade handbaglouis vuitton outlet onlinegucci handbagsnike shoesray ban sunglasses discountralph lauren outletmichael kors handbagsnew balance shoespuma shoespandora charmsmoncler ukcoach factory outletmichael kors canadacheap jordans for saleburberry outletecco shoeskate spade outletcoach factory outletbirkenstock sandalsreebok shoesmt0315
Имя Цитировать 0